Durante años, el consumo de huevo estuvo rodeado de advertencias y restricciones, principalmente por su supuesta relación con el aumento del colesterol.
Sin embargo, en los últimos tiempos, nuevos estudios comenzaron a revertir este mito alimenticio y a posicionarlo como uno de los alimentos más completos desde el punto de vista nutricional.
En diálogo con Amanecer no es Poco, la médica clínica Estefanía Michelli explicó que aquellas creencias quedaron desactualizadas y que hoy el huevo es considerado una proteína de referencia -modelo o patrón de calidad para comparar-en nutrición.
“Tiene un alto valor biológico y aporta todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo no puede sintetizar”, señaló.
Un alimento completo y de alta calidad nutricional
La especialista remarcó que, además de su aporte proteico, el huevo contiene grasas saludables que ayudan a reducir el colesterol malo y aumentar el colesterol bueno.
Además, destacó su bajo contenido calórico y la presencia de vitaminas y minerales fundamentales para el organismo.
En este punto, Michelli puso el foco en la yema, históricamente cuestionada. Según indicó, en esta parte del huevo se concentra la mayor parte de los nutrientes: vitaminas A, D, E y B12, además de colina, una sustancia clave para el funcionamiento del cerebro.
Respecto a la cantidad recomendada, la médica sostuvo que en adultos sanos no existe hoy un límite estricto y que se pueden consumir entre tres y seis huevos por día sin inconvenientes.
Mientras que, para las infancias sugirió moderar el consumo por posibles reacciones alérgicas, y aclaró que en deportistas el aporte puede ser mayor por el alto contenido proteico.
Por último, advirtió sobre el riesgo de consumir huevo crudo o mal cocido, especialmente en épocas de altas temperaturas, debido a la posibilidad de infección por salmonella.
“El mayor riesgo es la salmonella, por eso hay que tener cuidado con mayonesas caseras, licuados con huevo crudo y conservar siempre los huevos en la heladera”, explicó y recomendó extremar las medidas de higiene al manipularlos.
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